薑汁撞奶

Long long time ago，旺角有家〈燉奶佬〉，門外紙牌寫着薑汁撞奶，當時我只聽過薑汁撞奶但從沒有見過，所以還沒有食晚飯就走進去先食甜品。〈燉奶佬〉說薑汁撞奶一定要用順德水牛奶才撞得成功，所以他們每天從順德運來新鮮水牛奶。至於為何一定要用水牛奶；黑白乳牛的奶跟水牛的奶有甚麼不同，香港為何不見有水牛奶賣，薑汁撞奶為何會凝固，一連串問題他們卻答不出來。不過，他們是當着我面前撞奶的，我親眼看着奶凝固，覺得很神奇。自此，每個星期都食兩三次，直至由太子到尖沙嘴都有賣薑汁撞奶，直至我發現薑汁撞奶不必用水牛奶；甚至用奶粉都可以撞奶。

今天薑汁撞奶已經沒有秘笈，但不知為何薑汁撞奶越賣越少，反而薑汁燉奶越賣越多。

據各路人馬提供的資料，只要將老薑磨汁，牛奶煮至70˚C左右，從高處撞下，奶就會凝結成豆腐花狀。

聽起來很簡單，不過，老薑不是隨時隨處可以買到，要不要買個溫度計回家呢？似乎很大費周章的一回事。

惟有啟動我的實驗室；即是我家廚房。薑只是超級市場買來的普通薑，奶用微波爐叮熱，從一分鐘開始，每次加十秒，終於在一分三十秒…………

＊　薑刮皮磨茸，用篩及叉壓出薑汁，薑汁寧多勿少大概一兩湯羹。
＊　室溫牛奶一碗（大概150ml）加適量練奶，放入微波爐叮一分三十秒，取出攪兩下以防練奶沉底。
＊　攪勻薑汁（薑汁靜止太久會沉澱），撞入牛奶，等一兩分鐘就會凝固。