2007年12月19日 星期三

恆香棧



恆香棧 @ Megabox (2-12-2007)


從小就很愛吃廣東雲吞麵,本來通街都有的雲吞麵,到了今天,已經變得要像發掘寶藏般的到處尋找。

不知怎的,新世代的雲吞麵,湯底是味精水;麵似是橡筋做的;所謂雲吞只是雲吞皮包裹着一粒蝦。最「殺死人」的是,麵端上枱來已經聞到一陣公廁味,這種公廁味橡筋竟然會有人吃得津津有味,看來這些人應該不會對大陸的公廁有意見了。

現況是,沒有公廁味的就算是「好」的雲吞麵,可以再光顧。








4 則留言:

  1. Anyway, there's a place in Wan Chai, across from the Southorn Playground I like.  What do you think of their wonton noodles?
    [版主回覆12/20/2007 23:49:00]灣仔哪條街,甚麼名號? Teacher ,我沒有吃過呀! Teacher 有好介紹,我要去試試。

    回覆刪除
  2. I think, but am not sure, I know what you mean by  公廁味.     Is it possible that smell comes from the flour of the noodles?
    [版主回覆12/20/2007 23:46:00]Teacher ,我說的公廁味就是鹼水味。
    今時今日,手打麵已幾乎絕跡,麵及雲吞皮都是用機器大量生產,加入鹼水,一是用來防腐,二是令麵身彈牙爽口。本來,麵是否彈牙爽口是取決於 優質的 麵粉與雞蛋的調配,當然也有賴 做麵師傅 的 技術 。現今的 麵廠 為了方便大量生產及降低成本,鹼水就變成必須的材料。
    雲吞麵舖煮出來的是甚麼質素的雲吞麵, 是看 成本的,鹼水 麵 必須煮滾後再用冷水沖乾淨,這個 「除 鹼水」的程序也是成本。還有,那些已經腐爛發臭的死蝦只要用鹼水處理過也會變得爽口彈牙。 看見很多人只關注麵身 是否 爽口、 蝦是否彈牙,我就很沮喪,難道他們不奇怪蝦 「 彈牙」得完全沒有蝦味, 麵「 爽 口 」得 像橡 筋嗎!

    回覆刪除
  3. The 鹼水 gives my wife an upset stomach.
    Sorry I don't remember the name of the special wonton noodle shop in Wan Chai.  I think it's Wah something or something Wah. It's on Henessy Rd, between Luard Rd and O'Brien Rd (closer to Luard), across from the playground.  It has a sign at the front door saying that it's the one and only and there's no branches anywhere.  It must have quite a reputation as they don't want anyone to claim affiliation with them.
    [版主回覆12/22/2007 00:37:00]Teacher ,以後聞到鹼水味就不要吃了,受不了鹼水會胃漲,聽說飲醋可以中和鹼水。
    根據你的資料,上網搜尋到〈永華麵家〉,對嗎?
    我正準備下一篇...又來雲吞麵。

    回覆刪除
  4. I look forward to reading your report

    回覆刪除